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24 煎爐（griddle）是何種導熱法？ (A)傳導法（conduction..-阿摩線上測驗
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2F JC 大一上 (2021/01/30)
熱能以三種方式傳遞：熱傳導 (conduction)、熱對流 (convection)、熱輻射 (radiation)。 熱傳導 Conduction 當你在爐灶上放置一把鍋子，熱能會從灶口穿過鍋底，直接傳入和鍋子接觸的食材，這就是熱傳導。如：煎爐 熱對流 Convection 蒸蔬菜或煮義大利麵條時，靠的就是就是熱對流。水、水蒸氣、以及各種型態的液體與氣體中的熱分子不需要靠撞來撞去傳遞能量，而可以攜帶著熱能，輕易地交換位置。如：電鍋 熱輻射 Radiant Heat 這裡說的輻射不是核能那種，而是光線的一種形式，通常是肉眼看不見的光線。微波爐、烤爐、烤箱、烤吐司機，還有灼熱的煤炭，都是透過熱輻射輸送能量。 |