統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫下載題庫

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24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化,是牛乳產生不良風味的主因?
(A) 丁酸
(B) 軟脂酸
(C) 油酸
(D) 肉豆蔻酸 .

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答案:A
難度:簡單
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臭皮匠 高二下 (2020/02/27)     10    
小分子酸類具揮發性因此會有.....看完...


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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

14. 有關礦物質來源的敘述,下列何者正確? (A) 蔥蒜富含鐵 (B) 牡蠣富含鎂 (C) 肉品富含錳 (D) 海帶富含碘 ....

10 x

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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

33. 下列何者不屬於脂肪酸? (A) 磷酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸 (D) 花生四烯酸 ....

10 x

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24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化,是牛乳產生不良風味的主因? (A) 丁酸 (..-阿摩線上測驗