1.醃漬食鹽在肉品加工中是...
擂潰:魚糜生產中最重要的工序之一是擂潰。漂洗後的魚肉,經濾肉機將細小骨刺、反結締組織、黏膜等不純物質去除後即進行擂潰。擂潰的目的在於使肌纖維蛋白質溶解出來,另外還具有均勻混合調味料的功用。擂潰機條由帶有2~3個桿的石制或不鏽鋼制的臼組成,桿的轉速約為70~80轉/分,每個臼可裝肉容量70~100公斤。(現在的工藝採用了斬拌機進行斬拌,可以比擂潰機能更好的控制溫度)。
3.下列何項步驟可增加鹽溶性蛋白萃取? (A)冷卻 (B)擂潰 (C)加糖 (..-阿摩線上測驗