32.製作果醬時需依賴果膠、糖、酸的作用才能製成，下列敘述何者錯誤？
(A)酸的添加目的是為了抑制羧基(COOH)解離並可穩定果膠之間氫鍵的形成
(B)糖則可保持果醬的凝膠結構
(C)糖含量一般需要在 50%以上
(D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量的鈣離子才能形成凝膠

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	cy940756 大四上 (2021/03/13) (D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

Dougan豆干小六下 (2021/06/18)

(D)低甲氧基果膠：不需糖與酸，只需添加鈣離子輔助果膠結合(離子結合凝固)。

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