29 原料魚不新鮮,造成何種物質含量過高,會引起類過敏性食物中毒的現象? (A..-阿摩線上測驗
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2F Ting(邀請146423 高三下 (2021/12/25)
魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下,經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。 一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象,目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g),並指出組織胺含量若達500 ppm 以上,有致人體健康危害之虞。 參考資料:https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101 |