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60. 在烹調過程中，可與胺基酸反應，提升食品風味與著色的食品為何？ (A)..-阿摩線上測驗
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  | 蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/01/03): 「梅納反應」賦予食物美妙的滋味與香氣，這條化學反應的名稱，是為了紀念法國化學家路易斯．卡彌爾．梅納（Louis Camille Maillard，1878—1936）。他是第一個發現這化學過程的人，在一九一二年的研究報告中曾加以描述。梅納反應是胺基酸（蛋白質的構成成分）與糖先產生簡單反應，之後觸發一連串進一步的反應，過程會產生數以百計的風味元素。' https://chuchufoodlab.com/2019/09/06/%E5%A5%87%E5%A6%99%E7%9A%84%E6%A2%85%E7%B4%8D%E5%8F%8D%E6%87%89/ | 檢舉 |
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