52. 有關鹹蛋加工的敘述，下列何者正確？
(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較小，風味的保留較佳
(B)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋蛋黃的油脂含量較高，產品口感較佳
(C)可利用紅土、食鹽及生石灰調成鹼性糊料，以塗佈法使鹼滲入，造成蛋白質變性凝膠而得
(D)可利用 2~5%食鹽水加入花椒、酒等材料浸泡醃漬約 20~40 天，撈出煮熟而得

食品科學概論- 109 年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#94105

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	蝦皮:警察法規白話解題國三上 (2020/12/13) x(A)一般以鴨蛋為主，因鴨蛋的毛細孔較★，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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