55. 食用油脂精製過程中,可利用何種處理來移除油脂中之蛋白質、蠟質、磷脂質等粘..-阿摩線上測驗
蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2020/12/13): Q14:食用油精煉的步驟有哪些?(10/25 新增) A14: 食用油精煉的步驟大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臘、脫臭等步驟, 其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。 1. 脫膠:脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質,在 精製脂肪時,會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈 澱,此步驟稱為脫膠。 2. 脫酸:油脂含有的游離脂肪酸會損害風味,通常添加鹼來中和游離 脂肪酸。 3. 脫色:油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活 性碳等。 4. 脫臘:油脂保持於低溫(例如 0℃),然後以過濾法或離心法去除固 體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混濁,具有良好的 流動性。 5. 脫臭:將油脂送入脫臭裝置,通入過熱蒸汽,以去除臭味成分。 http://www.vhyl.gov.tw/code_upload/NewsInfo/file1_707_2548629.pdf | 檢舉 |
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