【預告】5/13(一)起，第三階段頁面上方功能列以及下方資訊全面更換新版。前往查看

26 炸雞攤販營業時間內所使用之油脂，因重複使用而造成稠度增加且顏色變深，是屬於何種油脂作用？
(A)水解
(B)氧化
(C)氫化
(D)聚合

答案：登入後觀看
難度： 簡單

最佳解!
	黃vivi 國三下 (2016/12/25) 水解：水分及高溫與油脂的酯鍵反應，產生... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

你可以購買他人私人筆記。

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫