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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
26 餐具回收區在餐廳空間規劃屬於:
(A)公共空間
(B)流動空間
(C)管理空間
(D)調理空間
答案:
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統計:
A(755), B(121), C(167), D(9), E(0) #561128
詳解 (共 2 筆)
JJ
B1 · 2021/06/24
#4833219
公共空間:洗手間 餐具回收區 廚餘回收區...
(共 52 字,隱藏中)
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營養師味噌(蝦皮賣膳療筆記)
B2 · 2024/06/29
#6147945
(B) 流動空間通常指的是餐廳中的走道、入口、出口等顧客和員工流動的區域。這些區域主要用於通行和流動,而不是特定的功能用途。
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27 不景氣時,改善作業流程,減少附加價值低的工作,以降低人事成本的管理制度是屬於: (A)一定比例的淘汰制 (B)績效管理發展制 (C)人力盤點計畫 (D)人員培訓管理制
#561129
28 由下列何種表可了解某一員工上班的職位工作、時間及休假之替班? (A)人事排班表 (B)工作排班表 (C)製作時間表 (D)員工配置數表
#561130
29 6 月 30 日麵粉庫存 10 袋(22 公斤/袋),每袋單價 520 元,7 月 2 日及 22 日各進貨 30 袋,單價分別為500 元、540元,7 月 30日盤存剩 15 袋,庫存價值採先進先出(FIFO)方法計值,則 7 月份使用麵粉的費用為多少元? (A)28,300 (B)29,600 (C)30,500 (D)31,800
#561131
30 某餐廳本月銷售收入 200,000 元,固定成本 60,000 元,食物成本為 90,000 元,則其食物成本百分比為多少? (A)25% (B)45% (C)65% (D)80%
#561132
31 某餐廳每月約有 10,000人份用餐,每餐定價 120 元,其中變動成本率為 60%,固定費用為 20 萬元,則利潤約為多少萬元? (A)28 (B)48 (C)72 (D)92
#561133
32 下列何者不是流動資產? (A)現金 (B)定期存款 (C)建築物 (D)存貨
#561134
33 工作簡化(work simplification)是指督導人員必須找出一套理想的工作方法,則下列敘述何者正確? (A)將工作簡化使得員工的生產力接近預計工作量的 70~80% (B)為求簡化工作及減少烹調時間,不得尋求坊間速簡產品 (C)廚房用機器應選用多元化操作機器,在工作過程中應減少用具的使用 (D)選用用具或設備應考慮其功用,為了節省精力和時間,機器無須定期維護
#561135
34 關於新進人員的健康檢查項目,下列敘述何者錯誤? (A)糞便檢查之目的是為了檢測是否有寄生蟲卵 (B)梅毒血清檢查之目的是為了檢測是否有梅毒性病 (C)皮膚檢查之目的是為了檢測是否有沙門氏菌 (D)胸部 X 光檢查之目的是為了檢測是否有肺結核
#561136
35 依法規規定,關於團膳從業人員健康檢查的敘述,下列何者錯誤? (A)費用由雇主負擔 (B)僱用後,每半年應主動辦理檢查乙次 (C)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱 (D)A 型肝炎是新進人員健康檢查項目之一
#561137
36 下列何者不是 HACCP 應具備的基本系統? (A)稽查報告書 (B)衛生作業標準書 (C)病媒管制 (D)廠商合約審查
#561138
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