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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫
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26. 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟,下列何者不是小麥焙炒的目的?
(A) 使小麥中的澱粉加熱糊化而易受麴菌的酵素作用
(B) 產生適當的香氣和色澤,提高醬油的風味及色澤
(C) 使發酵過程中所產生的 CO2容易逸出
(D) 附著於小麥表面的有害微生物會因高熱殺菌而部分死滅 ˉ
統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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104 年 - 104 四技二專統測_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#21040
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fighting
國一上 (2021/06/01)
*選項c為「翻麴」之目的*小麥焙炒目的:1...
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1F
閔聖華
國二上 (2017/03/10)
發酵跟培炒為兩步驟不相干
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26. 小麥焙炒是醬油製作過程中的一項步驟,下列何者不是小麥焙炒的目的? (A..-阿摩線上測驗