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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級：09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#80023
> 試題詳解
26. 下列何者為環保標章？
(A)
(B)
(C)
(D)
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答案：
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統計：
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #2095254
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27. 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)在來米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)長糯米。
#2095255
28. 勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生那種危害？(A)墜落(B)崩塌(C)捲夾感電(D)缺氧。
#2095256
29. 雪片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)色澤均勻(B)口感及風味佳(C)質地堅硬(D)成形性佳。
#2095257
30. 下列何者正確？(A)冬天浸米的時間比夏天長(B)不用浸米(C)冬天跟夏天浸米的時間一樣長(D)夏天浸米 的時間比冬天長。
#2095258
31. 受雇人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？(A)受雇人(B)雇用公 司或機關法人代表(C)由雇用人指定之自然人或法人(D)雇用人。
#2095259
32. 夏天浸泡原料米，為防止浸泡過度與發酸，需避免？(A)放入冷藏庫(B)加冰水(C)縮短浸泡時間(D)煮沸殺 菌。
#2095260
33. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:3(B)1:0.5(C)1:1.2(D)1:2。
#2095261
34. 蘿蔔糕若要延長貯存期限，宜用下列何種方式？(A)冷藏(B)添加防腐劑(C)真空包裝(D)使用過氧化氫。
#2095262
35. 米食製品之品質不須注意？(A)外觀平整(B)室內溫度(C)適當之口感(D)熟度均一。
#2095263
36. 蒸煮米製品時何者非影響米製品品質的主要因素？(A)蒸煮的時間(B)蒸煮的容器(C)蒸煮時的溫度(D)蒸 煮時的水量是否充足。
#2095264
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