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1. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是
(A)25℃
(B)5℃
(C)-18℃
(D)-30℃。

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	annx77 大一下 (2019/06/13) 高溫能使糊化澱粉安定而不易老化，在60℃以下老化開始形成.....觀看完整全文，請先登入檢舉

我愛阿摩，阿摩愛我 (2014/03/05)
2-5度回凝最快 60度為澱粉回凝臨界溫度 0度以下水結成冰回凝速度也變慢

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