教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
21.下列何種食物含支鏈型澱粉較多?
(A)玉米
(B)在來米
(C)糯米
(D)梗米
編輯私有筆記
答案:C
難度:適中
1F
sgbobo 國二下 (2015/03/30 15:52)
支鏈型澱粉含量越高都,越黏; 糯米為黏性最大,故支鏈型澱粉含量最多。
直鏈型澱粉含量越高者,越不黏。

黏性強弱的次序為:糯米粉、高筋麵粉、蓬萊米粉,中筋麵粉、低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、在來米粉、而最弱的是在太白粉,太白粉若是碰到熱水則成塊狀無法調勻。