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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

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6. 下列對蛋特性的描述,何者不正確?
(A) 蛋白約在攝氏70度會凝固,蛋黃約在攝氏100度開始凝固
(B) 蛋白經打發後會含氣體而膨脹,但是攪打過度,已形成的氣泡會遭到破壞
(C) 加入糖會使蛋的凝固溫度上升
(D) 用水煮蛋時加一些鹽,可促進其凝固
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答案:A
難度:適中
1F
Ya-Hsiu Chang 小六下 (2011/07/06 16:21)

全蛋68度C左右開始凝固

蛋黃65度C始凝固,70度C完成

蛋白60度C始凝固,65度C完成