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教甄◆家庭教育(家政科)題庫
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6. 下列對蛋特性的描述,何者不正確?
(A) 蛋白約在攝氏70度會凝固,蛋黃約在攝氏100度開始凝固
(B) 蛋白經打發後會含氣體而膨脹,但是攪打過度,已形成的氣泡會遭到破壞
(C) 加入糖會使蛋的凝固溫度上升
(D) 用水煮蛋時加一些鹽,可促進其凝固
教甄◆家庭教育(家政科)
-
95 年 - 臺南縣95學年度公立國民中學教師聯合甄選<家政>#526
答案:
A
難度:
簡單
0.727
討論
私人筆記( 0 )
1F
Ya-Hsiu Chang
小六下 (2011/07/06)
全蛋68度C左右開始凝固
蛋黃65度C始凝固,70度C完成
蛋白60度C始凝固,65度C完成
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6.下列對蛋特性的描述,何者不正確? (A)蛋白約在攝氏70度會凝固,蛋黃約在..-阿摩線上測驗