食品品保概論題庫下載題庫

針對每一個管制界限，設定監測程序的四個重要方向：n

3-1 項目(what)：要監測什麼?明確指出監測的對象，如：溫度、n時間、厚度等。n

3-2 方法(how)：要如何監測它?明確指出應如何測量。n(1) 應直接量測那些已建立管制界限的參數。n(2) 應詳述監測方法提供確認的書面文件。並依情況註明n監測場所、加工因子或儀器設備等。n(3) 線上之連續式或非連續(批次式)監測方法。n(4) 批次式監測之步驟及統計基礎。

n3-3 頻率(when)：要多久監測一次?明確指出次數或頻率。確n保 CCP 在控制之中的監測頻率。n(1) 監測應經常進行，才能夠發現所測得數據的正常變n化。兩次檢測之間的時間跨度若愈大，檢測到偏離管n制界限時，處於風險的產品就愈多。n(2) 連續監測之紀錄紙或電子紀錄應定期檢查，以確定管n制界限是否發生偏離，應至少每天或更頻繁，以便實n施適當的矯正措施。n

3-4 執行人(who)：誰來執行監測？明確指出由誰負責監測。n紀錄監測之執行人及查核人員。