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X(C)色胺酸(tryptophan)_正腎上腺素(norepinephrine)→二、酪氨酸(Tyrosine)：

O(A)酪胺酸(tyrosine)多巴胺(dopamine)

人體可將酪氨酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素、T3、T4等等物質，進行特定的生理作用。

O(B)色胺酸(tryptophan)血清素(serotonin)

O(D) GABA(r-aminobutyric acid):魅胺酸(glutamate)

二、酪氨酸(Tyrosine)：

1.它是腦中神經傳導物之一，可協助克服憂鬱、改善記憶。促進甲狀腺，腎上腺及腦下垂體之功能。

2.肉類中含有豐富的蛋白質，蛋白質其中的一種必需的氨基酸－酪氨酸(Tyrosine)經腸道吸收後，隨血液循環至腦部，會合成神經傳遞物－多巴氨〈Dopamin〉及正腎上腺素〈Norepinephrine〉

3.此兩種物質都是負責思考敏捷及應付緊急狀況的重要物質。使血壓上升、體溫增加、精神興奮，睡意全消。

4.多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素都是神經傳導因子。體內合成這些神經傳導因子的步驟，首先是一個反應速率控制的步 驟，由酪胺酸 (tyrosine) 氫氧化成 L-多巴 (L-dopa)；接著L-多巴失去二氧化碳形成多巴胺 (dopamine)；多巴胺再氫氧化就生成正腎上腺素 (norepinephrene)；正腎上腺素可以再進一步甲基化變成腎上腺素 (epinephrene)。這些反應步驟都需要enzyme的催化

（1）腦部的神經傳導物質─血清素（serotonin)的形成 ： 色胺酸(tryptophane) 由人體從食物攝取會先轉化為5-羥基色胺酸(5-Hydroxy Trptophan:5-HTP），然後進入腦細胞後，才會再轉化為情緒控制荷爾蒙─血清素(serotonin) <圖三> [3] *Murch S.J.,KrishnaRaj S., Saxena P.K.(2000) Plant cell Reports 19,698-704

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