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42.下列何者非屬肉品嫩化處理常用的酶？
(A)鳳梨酶
(B)澱粉酶
(C)木瓜酶
(D)無花果酶

食品化學- 110 年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員：食品化學(含食品加工)#103258

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	蝦皮:警察法規白話解題國三上 (2022/02/18) 嫩精(俗稱：嫩化劑)這種化學性的嫩化作用，... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

2F

peter3610735 小五下 (2023/02/21)

(A) 鳳梨酶、(C) 木瓜酶、(D) 無花果酶

均有軟化肉質的功能，可將肉質上的蛋白質切成小分子，如成為胜肽、胺基酸

增加肉質的風味亦有軟化功能

(B) 澱粉酶
主要分為α-澱粉酶與β-澱粉酶，用於分解澱粉產生糊精、麥芽糖、葡萄糖

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