44.凍傷是冷凍食品表面暴露於空氣中，造成何種物質氧化的現象？
(A)維生素
(B)糖類
(C)油脂
(D)蛋白質

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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	tzu 高三上 (2021/12/20): 凍燒為油脂暴露空氣中，產生氧化，可藉由包冰方式解決。	4個讚	檢舉
	peter3610735 小五下 (2023/02/10): 凍傷是冷凍食品表面暴露於空氣中，造成何種物質氧化的現象 ANS: 凍燒是因食品中的水分凍結後，因冰晶昇華使食品中的空隙增加由於空隙的增加造成食品中的油脂與大氣的接觸面積增加，而造成所謂的凍燒(凍傷)現象	3個讚	檢舉

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