試題詳解

29. 아이스크림의 부드러움을 결정짓는 중요한 요소는 바로 공기이다.숙성 된 아이스크림 원료에 공기를 주입하면 부피가 점점 늘어나면서 조직이 부드러워지게 된다.즉,불어넣은 공기의 비율이 높을수록 부드러운 아이 스크림이 되는 것이다.그런데 한번 녹은 아이스크림은 다시 얼리더라도 이전처럼 부드러워지지 않는다.원료에 숨어 있던 ( ) 딱딱한 얼음 결정이 생기게 되어 부드러운 맛이 사라지는 것이다.
(A) 공기가 빠져나가면서
(B) 공기의 부피가 늘어나서
(C) 공기의 비율을 잘못 조정해서
(D) 공기가 원료를 부드럽게 해서