29.下列何者是果蔬加工時，殺菁步驟之目的？
(A)破壞氧化酵素，停止酵素作用
(B)增加果蔬風味，增加酵素作用
(C)硬化果蔬組織，增加酵素作用
(D)活化果蔬酵素，活化酵素作用

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統計： A(102), B(2), C(2), D(11), E(0) #3893163

詳解 (共 1 筆)

#7588272
考試重點觀念 本題在測驗 食品加工學 中...
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