公職◆食品科學概論題庫下載題庫

茶葉按發酵狀態分為：

1. 不發酵茶：茶葉經歷採收、殺菁、揉捻、烘乾等過程，如龍景茶、碧螺春等綠茶。

2. 半發酵茶：茶葉不完全發酵(又分為輕或重發酵茶)，茶葉經歷採收、萎凋、揉捻、發酵、殺菁、烘乾之過程，如烏龍茶、鐵觀音。

3. (全)發酵茶：茶葉完整發酵，指茶葉經歷採收、萎凋、揉捻、發酵、殺菁、烘乾之過程，如各式紅茶。

4. 後發酵茶：茶葉發酵後繼續陳放，進行多酚類物質的氧化，如普洱茶。

兒茶素含量比較：1 > 2 > 3 > 4