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專科學力鑑定◆專(二):職場安全與衛生
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(二):職場安全與衛生#72344
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29. 依據食品器具容器包裝衛生標準規範,以甲醇–三聚氰胺為合成原料之塑膠,製造可以 用於溫度100 o C以上之調理過程的餐具,其溶出試驗條件,下列何者正確?
(A) 65 o C,30分鐘
(B) 75 o C,30分鐘
(C) 85 o C,30分鐘
(D) 95 o C,30分鐘
答案:
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統計:
A(3), B(0), C(0), D(5), E(0) #1884868
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/12
#3708446
(共 1 字,隱藏中)
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1. 依據酒盛裝容器衛生標準規範,下列何種材質的酒成品之盛裝容器不得回收? (A) 玻璃 (B) 塑膠 (C) 陶瓷 (D) 金屬
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2. 有關餐具的衛生管理,下列敘述何者錯誤? (A) 餐具洗滌場所需具備洗滌、沖洗及有效殺菌功能之設施 (B) 以碘試液檢查餐具之澱粉質殘留 (C) 檢測餐具之油脂殘留,若有殘留則會呈現黃色 (D) 餐具材質以能耐高溫或次氯酸鈉殺菌為優先考量
#1884841
3. 下列有關餐飲業用水的衛生規範,何者敘述錯誤? (A) 應有足夠之水量及供水設施 (B) 與食品直接接觸及清洗食品設備之用水應符合飲用水水質標準 (C) 飲用水與非飲用水之管路應完全分離,出水口並應明顯區分 (D) 使用地下水源者,其水源應與化糞池至少保持三公尺之距離
#1884842
4. 依據食品良好衛生規範準則規定,餐飲業者提供下列何種餐具時,消費者用畢後即可丟棄? (A) 美耐皿碗 (B) 不鏽鋼碗 (C) 竹製筷子 (D) 瓷器盤
#1884843
5. 依據食品良好衛生規範準則規定,真空包裝的餅乾可以在常溫貯存之原因,下列何者正確? (A) 水活性在零點八五以下 (B) 經過商業滅菌 (C) pH值小於四點六 (D) 鹽濃度大於百分之十
#1884844
6. 宜蘭縣民宿「朝陽出晚」訂定的房價,應向下列哪個單位報請備查? (A) 交通部 (B) 內政部 (C) 勞動部 (D) 宜蘭縣政府
#1884845
7. 依據勞動基準法規定,雇主建立的勞工名卡中,不需要登記下列何種資料? (A) 配偶姓名 (B) 身分證統一號碼 (C) 到職年月日 (D) 勞工保險投保日期
#1884846
8. 依據勞工健康保護原則規定,在有500位勞工的旅館業中,有關從事勞工健康服務之醫師 臨廠服務頻率,下列何者正確? (A) 1次/ 6個月 (B) 1次/ 4個月 (C) 1次/ 3個月 (D) 1次/ 2個月
#1884847
9. 依據觀光旅館建築及設備標準規定,觀光旅館的房間數為 300間時,則其供餐飲場所的 淨面積不得小於多少平方公尺? (A) 150 (B) 300 (C) 450 (D) 600
#1884848
10. 依據勞工健康保護規則規定,一般體格檢查紀錄的保存期限,下列何者正確? (A) 一年 (B) 三年 (C) 五年 (D) 七年
#1884849
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