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3.蘆筍罐頭屬於下列哪一類食品?
(A)高酸性
(B)酸性
(C)中酸性
(D)低酸性
食品化學
-
103 年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673
答案:
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難度:
非常簡單
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chenjia
高一上 (2017/10/31)
低酸性罐頭食品:係指其內容物 pH 值達...
(內容隱藏中)
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2F
pass
高三上 (2023/11/06)
酸化罐頭
pH值在4.6以下
罐頭酸化前,就應該先確認食物成品的pH值需小於等於4.6
多會存放耐酸的食物,如醬瓜、醬菜
較不易滋生微生物
如有油漬步驟,需於油漬前確認其pH值
低酸性罐頭
pH值大於4.6
適合存放肉製品、蔬菜製品
需要進行
高溫
殺菌,避免
微生物
生長繁殖
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3.蘆筍罐頭屬於下列哪一類食品? (A)高酸性(B)酸性 (C)中酸性(D)..-阿摩線上測驗