統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

為一種黴米(moldy rice)，指因黴菌感染而呈黃色的稻米，日本稱為黃變米，大陸地區則稱為黃粒米。黃變米可引起實驗動物多種毒性反應（參見黃綠青黴素、橘青黴素、冰島青黴素）。其中由黃綠青黴菌(Penicillium citreo-viride)、橘青黴菌(P. citrinum)、冰島青黴菌(P. islandicum)所致之病變米分別稱為黃綠青黴黃變米、橘青黴黃變米、冰島青黴黃變米。大陸地區之黃粒米，所分離出之真菌以黃麴黴屬(Aspergillus sp.)為主，如黃麴黴(Aspergiligus flavus)、构巢麴黴(A.nidulans)、煙麴黴等。