公職◆食品科學概論題庫下載題庫

AV愈高,代表雙鍵多,不飽和高,油脂愈不穩定。

碘價常被用來測定脂肪酸中不飽和度。脂肪酸中的不飽和度多以C=C的形式存在，C=C會與碘發生加成反應。因此，碘價越高，對應的樣品中C=C含量越高。