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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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112年 - 112 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#114378
> 試題詳解
39. 有關進行順位法試驗,下列敘述何者正確?
①每次試驗只能要求品評員針對樣品的單一品質特性排名
②品評後,可給予不同樣品相同排名
③品評試驗時,所有樣品不能同時給予品評員
④可得知樣品的差異是否被品評員察覺
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
答案:
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統計:
A(21), B(63), C(23), D(26), E(0) #3106583
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/12
#7076283
1. 題目解析 這道題目主要考察的是對...
(共 933 字,隱藏中)
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16. 學生上實驗課時,使用具有致癌性的氧化性化學溶劑,也是第 4 級急毒性物質,該化學溶劑需標示圖(三)中哪些危害標示(圖式外框皆為紅色)? (A) ①③④ (B) ①④⑥ (C) ②③⑤ (D) ②⑤⑥
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17. 有關政府推動的食安五環政策,下列何者為第一環? (A) 加強查驗 (B) 重建生產管理 (C) 源頭控管 (D) 全民監督食安
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18. 以索氏萃取法測定黃豆粉之粗脂肪含量,平底燒瓶的恆重為 103.03 公克,稱取 10.3 公克黃 豆粉,經過 16 小時萃取,測得含脂肪平底燒瓶的恆重為 105.09 公克,黃豆粉之粗脂肪含 量為多少%? (A) 0.200 (B) 2.06 (C) 5.00 (D) 20.0
#3106562
19. 有關過錳酸鉀的滴定試驗,下列敘述何者正確?①屬於氧化還原滴定法②使用酚酞為指示劑③應使用褐色滴定管④可測定水中餘氯含量(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106563
20. 以 pH 計測定 25℃檸檬汁酸鹼度的操作步驟,下列敘述何者正確? (A) 校正電極時,依序使用 pH7.0和 pH4.0 緩衝液 (B) 溫度不會影響 pH 值,冷藏於冰箱的電極校正緩衝液無需回溫可直接使用 (C) 每當測定完一個樣品,皆須以 KCl 沖洗電極,並以拭鏡紙吸乾 (D) 全部樣品測定完成後,應將電極靜置於空氣中 1 小時,待乾燥後再放回保存溶液中
#3106564
21. 以分光光度計法測定樣品中成分 A,先以五個不同濃度之標準溶液進行呈色反應,測定其吸光值,繪製成檢量線如圖 ( 四 )。樣品稀釋 10 倍後,以同樣方法進行呈色反應,測得其吸光值為 0.30,樣品中成分 A 的含量為多少毫克/毫升? (A) 0.2 (B) 0.4 (C) 2 (D) 4
#3106565
22. 將糖依碳數由多至少排列,下列何者正確? ① 果糖 ②棉子糖 ③阿拉伯糖 ④ 麥芽糖 (A) ②①③④ (B) ②④①③ (C) ③②④① (D) ③④①②
#3106566
23. 有關胺基酸結構的敘述,下列何者正確?①甘胺酸不具有旋光性②纈胺酸是白胺酸的異構物③天門冬胺酸結構中的羧基數多於胺基④甲硫胺酸含有環狀結構(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106567
24. 有關蛋白質的結構,下列敘述何者正確? (A) 變性作用可破壞一級結構 (B) 二級結構主要以離子鍵維持結構 (C) 水溶性蛋白質無法以疏水性作用穩定三級結構 (D) 二條多肽鏈組合成的蛋白質具有四級結構
#3106568
25. 酪胺酸在下列何者試驗會出現呈色反應?①米隆試驗②坂口試驗③黃蛋白試驗④雙縮脲試驗(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3106569
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