45. 有關油脂及脂肪酸的理化特性，下列敘述何者正確？
①長時間高溫加熱會增加油脂聚合
②飽和脂肪酸分子量愈大，熔點愈高
③不飽和脂肪酸的折射率較飽和脂肪酸低
④油脂水解會增加游離脂肪酸量，造成發煙點上升
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

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統計： A(65), B(32), C(18), D(11), E(0) #3106589

詳解 (共 1 筆)

#6144885
③折射率：甘油脂＞游離脂肪酸；分子量大＞...
(共 64 字，隱藏中）
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