2. 紅茶與綠茶在製程上的差異為紅茶需經過殺菁處理，綠茶則 不需要。
(A)O
(B)X

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統計： A(177), B(968), C(0), D(0), E(0) #3174848

詳解 (共 4 筆)

#6691942

相反了，綠茶需要殺菁阻斷發酵，保持茶葉的綠色；紅茶不需要殺菁，才可以繼續發酵

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#6233885
殺菁是要讓茶葉停止發酵，藉由高溫的方式去...
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#7071421
  • 綠茶：在採摘後，需要立即經過殺菁（加熱處理）以停止酵素活性，避免發酵，保留茶葉原有的色香味。
  • 紅茶：在採摘後，會經過萎凋、揉捻後進行充分發酵，不需要殺菁步驟。 
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#7076829

理由：
紅茶與綠茶的主要差異在於「是否發酵」。

  • 紅茶 是全發酵茶，製程中不會經過「殺菁」處理，而是讓茶菁自然發酵後再乾燥。

  • 綠茶 是不發酵茶，為了防止酵素氧化，必須經過殺菁（以高溫破壞酵素活性）處理。

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