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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
32 欲供應200 人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里脊肉總採購量應為多少？
(A) 12 公斤
(B) 18 公斤
(C) 22 公斤
(D) 28 公斤

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難度： 困難

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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張碧涵 高三下 (2020/07/05):

題解：因題意未說明一份「烤肉排」重量，故採用<每份成品最低供應量> 肉類60g / 份來計
            算。肉排廢棄率約15％，烤肉排的膨脹收縮率為 76％ ～ 80％，故：
           
             公式： 
             1. AP = EP / (1-廢棄率） 
             2. 生重 ＝ 熟重 / 膨脹收縮率

             帶入：
             60g / 80％ / （1- 15％） * 200份 / 1000g /kg ，約 18kg

答案為 B


http://veginutrition.blogspot.com/2014/06/blog-post_8.html

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32 欲供應200 人份之「烤肉排」，於考慮食材之廢棄率及膨脹收縮率後，合理的里..-阿摩線上測驗