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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
> 試題詳解
32 下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的?
(A)達成目標管理
(B)建立標準之生產作業流程
(C)建立合理安全的作業環境
(D)穩定價格及提高市場競爭力
答案:
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統計:
A(67), B(57), C(409), D(267), E(0) #3068348
詳解 (共 2 筆)
柴柴也要當營養師(上榜了!)
B1 · 2023/07/24
#5894661
重點是成本控制的目的,跟金錢相關的: (...
(共 163 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/01/29
#6297891
(A) 達成目標管理: 正確:目標管理...
(共 356 字,隱藏中)
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33 某餐廳每月之營業額為 400 萬元,固定成本為 150 萬元,利潤為 50 萬元,則變動成本率為多少? (A) 50% (B) 45% (C) 40% (D) 35%
#3068349
34 下列廚房空間規劃,何者容易導致員工職業傷害發生? (A)工作檯的高度為站立時髖骨位置的高度 (B)坐或站立時的作業空間為手臂前伸範圍 (C)物櫃或物架的高度為手臂上揚後指尖高度 (D)握把或握柄大小為手掌大小
#3068350
35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目?①食品法規 ②銷售管理 ③ 服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 (A)①②③ (B)①④⑤ (C)①③④ (D)②④⑤
#3068351
36 有關團膳餐飲業廢棄物處理,下列何者錯誤? (A)將廚餘回收給合法養豬戶或以微生物培養做植物堆肥 (B)廚房油煙由導管抽出室外並接於密閉油煙處理槽處理 (C)烹調後廢油少量分批倒入下水道與廢水排放處理 (D)使用後空瓶罐沖洗並送資源回收再利用
#3068352
37 有關團膳標準食譜建立,下列何者錯誤? (A)製作人數常以 4~6 人份為準 (B)需經由品評並修正 (C)可降低人事異動影響 (D)可簡化採購工作
#3068353
38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」 ,一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰,並進口到臺灣加工製成香腸,下列何者為該包裝食品正確的標示內容? (A)應標示該食品原產地(國)為德國 (B)可增列「國產豬肉」或「豬肉產地為臺灣」等同意義字樣 (C)應標示其豬肉原產地為西班牙 (D)豬肉原產地(國)字體長、寬度應大於 0.2 公分
#3068354
39 學校為確保供餐品質應對外訂盒(桶)餐的廠商有所約束,下列敘述何者正確?①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事故的全責 ③學校經常不定期派人抽查/監督廠商製作過程以確保供餐品質 ④由二家以上外購盒餐食品之廠商承包,除利於學生選擇更可分散風險 (A)僅①③ (B)僅②④ (C)僅①②③ (D)①②③④
#3068355
40 在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述,下列何者正確? (A)勞工每週工作總時數不得超過 60 小時 (B)勞工正常工作時間,每日不得超過 12 小時 (C)勞工每 7 日中至少應有 1 日之休息,作為例假 (D)勞工在同一雇主或事業單位繼續工作滿 1 年以上 2 年未滿者,應給予特別休假 14 日
#3068356
1 營養照護程序(Nutrition Care Process)中,那一個階段是為治療營養問題採取的行動? (A) Nutrition screen (B) Nutrition diagnosis (C) Nutrition evaluation (D) Nutrition intervention
#3068357
2 有關衛教病人的營養諮詢策略及方法,下列何者正確?(A) CBT(cognitive behavioral therapy)是指計算行為理論,可以從此理論計算出病人吃了多少食 物是否與行為有關 (B) SCT(social cognitive theory)是指社會地位理論,可以了解病人所吃的食物內容與社會地位有關 (C) ACT(acceptance and commitment therapy)是指接納與承諾療法,主要是可以幫助病人澄清價 值觀,並採取適當的行動 (D) TTM(transtheoretical model)是指病人經測試後進行策略改變,此模式的改變是單一的、不變的
#3068358
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