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統測◆17餐旅群◆餐旅概論題庫 下載題庫

36.關於一般餐廳動線設計的基本原則，下列敘述何者正確？
(A) 服務人員的動線愈長愈好
(B) 餐廳外場與廚房的距離愈短愈好
(C) 驗收區與儲存區的距離愈遠愈好
(D) 服務人員上菜通道應儘量與顧客動線重疊

統測◆17餐旅群◆餐旅概論- 99 年 - 九十九學年度統一入學測驗試題-專業科目(一)-餐旅概論#7396

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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 19時 ,已有 1 則答案

邱邱小五上 (2023/03/28):

A)服務人員動線太長，餐點會變涼

B)外場和餐廳距離太遠會導致餐點變涼以及品質變差，故距離越短越好。

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