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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

5. 趙同學以凱氏氮定量法分析麵粉與奶粉的粗蛋白質含量，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
(A) 麵粉與奶粉的含氮係數皆為6.25
(B) 由氮含量可以計算出食品中的純蛋白質含量
(C) 加入30％氫氧化鈉溶液目的是分解樣品，使胺基酸轉為氨氣釋放
(D) 添加甲基紅-亞甲烯藍指示劑的接收溶液，於接收前後均應呈現紫紅色

統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習- 113 年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669

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能完成兩段跳嗎? 博二下 (2024/05/06)

凱氏定氮法(Kjeldahl metho☆)...

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