11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？
(A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵
(B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip)
(C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味
(D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用，促使果實採收後軟化

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統計： A(21), B(13), C(21), D(100), E(0) #3230654

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#6965990
題目解析 這道題目主要考查食品成分變化...
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