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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
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18. 陳同學稱取2.12公克無水碳酸鈉(Na
2
CO
3
),加水配製成100毫升溶液,其當量濃度(N) 為多少? (原子量( g /mol):Na=23.0,C=12.0,O=16.0 )
(A) 0.1
(B) 0.2
(C) 0.4
(D) 0.8
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統計:
A(15), B(47), C(110), D(4), E(0) #3230661
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/25
#6965984
1. 題目解析 本題要求計算無水碳酸鈉 ...
(共 1259 字,隱藏中)
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#3230662
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#3230663
21. 有關pH計電極之清洗和保養方式,下列敘述何者正確? (A) 參考電極通道被懸浮物堵住時,可用硝酸煮沸以去除懸浮物 (B) 玻璃電極被有機物污染時,應以蒸餾水潤洗乾淨 (C) 長期不使用電極時,應浸入含蒸餾水的橡皮套中保存 (D) 玻璃電極被無機物污染時,應浸入四氯化碳洗液中,並迅速取出洗淨
#3230664
22. 有關試樣灰化之操作,下列敘述何者正確?①坩堝應先洗淨,於鹽酸中煮沸後,再以水洗淨,烘乾備用②試樣灰化完畢後,應立即稱重③坩堝冷卻時,需置於底部含有藍色的氯化亞鈷之乾燥皿中④坩堝反覆加熱、冷卻、稱重後,直至最後一次稱量結果和前次差2毫克以內即為恆重 (A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ②④
#3230665
23. 下列哪些食品分析方法屬於重量分析法?①魚肉的水分含量-常壓乾燥法②鳳梨罐頭的糖含量-糖度計法③花生的粗脂肪含量-索氏萃取法④油麵的過氧化氫含量-碘化鉀法 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3230666
24. 林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量,從營養標示得知「每一份量 9 公克,每份含 脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」,有關實驗原理與操作,下列敘 述何者正確? (A) 奶水的糖含量未超過10%,適合採用常壓加熱乾燥法 (B) 乾燥溫度過高會導致脂肪分解產生水分,造成數據誤差 (C) 以蒸餾法測定時,奶水與二甲苯共同加熱會一起蒸餾出水與脂肪 (D) 應先在稱量瓶中加入已乾燥的矽膠乾燥劑與玻棒,稱重紀錄後再稱入奶水
#3230667
25. 李同學以高溫灰化爐測定100 %柳橙汁、新鮮玉米粒、麵粉、奶粉和糖果的灰分含量, 有關實驗原理與操作,下列敘述何者正確? ①五種樣品中,以奶粉的建議取樣量最少 ②柳橙果汁需先以水浴蒸發乾燥後,再進行灰化 ③糖果應先於600°C迅速碳化至不再膨脹,才進行灰化 ④樣品完全灰化後,礦物質會以元素狀態存在於灰分中 ⑤新鮮玉米粒和麵粉可以直接稱入坩堝內於600°C進行灰化 (A) ①② (B) ④⑤ (C) ①③⑤ (D) ②③④
#3230668
26. 謝同學使用萘乙二胺鹽酸鹽呈色法測定火腿中的亞硝酸根 ( NO2 − ) 殘留量,相關數據紀錄 如表(一)所示,有關實驗原理與操作,下列敘述何者正確? (A) 萘乙二胺鹽酸鹽與 NO2 − 反應形成紫紅色物質 (B) 標準曲線繪製,需取不同體積之檢液進行呈色,定容後測定吸光度 (C) 檢液吸光度數值須代入標準曲線計算,才能得知檢液中的 NO2 − 含量 (D) 火腿樣品的 NO2 − 含量為48ppm,符合我國食品添加物相關法規之用量規定
#3230669
27. 有關食品成分的色香味,下列敘述何者正確? (A) 可樂中的磷酸是有機酸 (B) 牛乳加熱過度會產生硫化氫而造成加熱臭 (C) 咖啡的香氣成分主要來自酵素性褐變的產物 (D) 牛肉剛分切時,肌紅蛋白與氧進行氧化還原反應,中心變為三價鐵離子
#3230670
28. 有關馬鈴薯的褐變反應,下列敘述何者正確?①屬於非酵素性褐變,需要氧氣的存在②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用,最終產生黑色素 (A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3230671
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