試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669

年份：113年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？

①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在

②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變

③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變

④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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B1 · 2025/10/25

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