28. 有關馬鈴薯的褐變反應，下列敘述何者正確？
①屬於非酵素性褐變，需要氧氣的存在
②可以EDTA螯合銅離子輔基減緩褐變
③以小蘇打調整pH值至9.0即可完全抑制褐變
④經酪胺酸酶或多酚氧化酶作用，最終產生黑色素
(A) ①②
(B) ①③
(C) ②④
(D) ③④

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統計： A(10), B(20), C(101), D(50), E(0) #3230671

詳解 (共 1 筆)

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1. 題目解析 馬鈴薯在切開後會發生褐...
(共 904 字，隱藏中）
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