統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習題庫 下載題庫

11. 有關食品成分變化對品質的影響，下列敘述何者正確？
(A) 蝦子頭部變黑是因為蛋白質分解產生硫化鐵
(B) 食品經急速冷凍較慢速冷凍產生更多的流出液( drip)
(C) 魚體內的三甲胺經細菌氧化成氧化三甲胺產生魚腥臭味
(D) 果膠酯酶與聚半乳糖醛酸酶的作用，促使果實採收後軟化