學士後西醫-普通生物及生化概論題庫下載題庫

A不一定，某些動物性油脂,如魚油,富含 omega-3脂肪酸,對心臟和大腦健康就有益。然而大多數動物性油脂含有較高的飽和脂 肪,這可能會增加壞的低密度脂蛋白，植物油通常含有較多的不飽和脂肪,這對心 臟健康有益。例如,橄欖油和菜籽油富含單 不飽和脂肪酸,有助於降低壞的低密度脂蛋 白(LDL)膽固醇。某些植物油,如棕櫚油,含有較高的 飽和脂肪,可能對心臟健康不利。所以不能簡化說明用植物油就很好或者動物油就很好

 

(B) 不飽和脂肪能降低我們體內的“壞”低密度脂蛋白（LDL）。

- 所以B對。不飽和脂肪，可以降低LDL膽固醇水平，LDL這種膽固醇被稱為“壞”膽固醇，因為高水平的LDL會導致動脈中形成斑塊，進而引發心臟病。

（C) 我們經常在堅果和魚類中發現多不飽和脂肪。

- 對，多不飽和脂肪常見於堅果、種子、魚類和一些植 物油中。這些脂肪包括Omega-3和Omega-6脂 肪酸,都是人體必需的脂肪酸。

堅果中富含多不飽和脂肪酸,特別是核桃、瓜子 和松子等。這些脂肪酸對心血管有益,能降低壞膽固醇(LDL)和增加好膽固醇(HDL)

魚類,尤其是深海魚,如鯖魚、鮭魚和秋刀魚, 則富含Omega-3脂肪酸(如DHA和EPA)。這 些脂肪酸有助於大腦發育、視力保護,並具有抗 發炎和保護心血管的作用。

（D) 我們經常在橄欖油、菜籽油和花生油中發現單不飽和脂肪。（monounsaturated fat）

- 對。單不飽和脂肪在橄欖油、菜籽油和花生油中很常見。這些脂肪在適量攝取時對心臟健康有益。

（E) 烹飪油中的三種脂質Three lipids in cooking oils：triacylglycerols, phospholipids, and sterols，Triacylglycerols are the most common lipids in our foods.

(三酸甘油酯triacylglycerols是我們食物中最常見的脂質)

- 對，三酸甘油酯是烹飪油中最常見的脂質

1. 三酸甘油酯 (Triacylglycerols)

結構：三酸甘油酯由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成。這些脂肪酸可以是飽和的或不飽和的。

功能：三酸甘油酯是我們食物中最常見的脂質，主要作為能量儲存分子。當我們攝取食物時，三酸甘油酯會被分解並釋放能量。

- 來源：三酸甘油酯廣泛存在於各種植物油和動物脂肪中，如橄欖油、菜籽油、豬油等。

2. 磷脂 (Phospholipids)

磷脂由一個甘油分子、兩個脂肪酸分子和一個含磷酸基團組成。這使得磷脂具有親水性和疏水性兩部分。

功能：磷脂是細胞膜的主要成分，負責維持細胞膜的結構和功能。它們還在細胞信號傳導和脂質運輸中起重要作用。

來源：磷脂主要存在於蛋黃、大豆、花生和一些植物油中。

3. 固醇 (Sterols)

- 來源：固醇主要存在於動物性食物中，如肉類、乳製品和蛋類。植物性食物中也含有植物固醇，如豆類和堅果。