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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫 下載題庫

1. 有關煙燻之敘述，下列何者正確？
(A)台灣理想的燻材有甘蔗渣、龍眼木及茶樹
(B)煙燻過程中會產生具有抗氧化效果的甲醛
(C)西式火腿是使用50~80℃之溫燻法製作而成
(D)液燻法須將食品以醋酸浸泡處理

教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科- 113 年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 1天 ,已有 1 則答案

如有幫到您，拜託給個5星好高三下 (2024/07/24):

• (A) 是正確的。台灣常用的燻材確實有甘蔗渣、龍眼木及茶樹。
• (B) 是錯誤的。煙燻過程中不應產生甲醛，甲醛是一種有害物質。
• (C) 是正確的。西式火腿確實通常使用50~80℃之溫燻法製作。
• (D) 是錯誤的。液燻法並不是用醋酸浸泡食物，而是將煙燻的味道溶於液體中來達到燻製效果。

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