教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科題庫 下載題庫

11. 會因光照而導致牛乳產生日光臭，是下列何種胺基酸？
(A)lysine
(B)glycine
(C)proline
(D)methionine。

教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科- 113 年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694

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10

【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 1天 ,已有 1 則答案

如有幫到您，拜託給個5星好高三下 (2024/07/24):

答案是 (D) methionine（甲硫胺酸）。甲硫胺酸在光照下會分解產生具臭味的含硫化合物，導致牛乳產生日光臭。

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