【預告】5/13(一)起，第三階段頁面上方功能列以及下方資訊全面更換新版。 前往查看

營養師(含公職營養師)◆營養學題庫下載題庫

上一題
33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法為：
(A)BV（biological value）
(B)Amino acid score
(C)PER（protein efficiency ratio）
(D)NPU（net protein utilization）

答案：登入後觀看
難度： 適中
1F
Lin 高三下 (2020/06/18)

★★★★★★★（☆☆☆☆☆☆☆ ...



(內容隱藏中)
查看隱藏文字
2F
Richard L 大一上 (2020/12/23)
*PER=weight gain(g)/protein intake(g)
PER值愈高，表示蛋白質品質愈佳，通常 PER值在2以上者，為優良蛋白質。

*NPU：對攝取氮量之能被身體利用以合成而供建造和修
補身體組織的保留氮量之百分比值。
保留氮量
NPU= 保留氮/攝取氮x100

*BV：對吸收氮量能被身體利用以合成而供建造
和修補身體組織的保留氮量之比值。
BV=保留氮/吸收氮x100

*AAS：表示該胺基酸在1毫克樣品中的含量與標準（FAO/WHO)值的比值x100
3F
多巴胺營養師 (2021/11/26)

補充樓上:

*PER

缺點:未考慮蛋白質建造修補組織方面的利用，體重增加可能是脂肪、水

*NPU

缺點:未考慮消化率

*BV

修正NPU缺點，有考慮到消化率，準確性>NPU

*AAS

EAA中，score最低為第一限制胺基酸，依此類推。參考蛋白:雞蛋(蛋白質品質高)

缺:未考慮吸收率

*PDCAAS

PDCAAS =胺基酸分數 x 食物中蛋白質的消化率

為校正AAS，根據2~5歲兒童需求，若某蛋白提供胺基酸滿足生長需要量，PDCAAS=1

各種食物皆有固定的 PDCAAS 值，例如蛋為 1，牛奶為 1，牛肉為 0.92，黃 豆為 0.91，四季豆為 0.68，花生為 0.52，米飯為 0.47，及玉米為 0.42 等。一般來 說，PDCAAS 值為 1 的食物可稱為「優質蛋白質」。

03-「國人膳食營養素參考攝取量」第八版-蛋白質章節(草案).pdf


33 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取量之比值來評估蛋白質品質的方法..-阿摩線上測驗