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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
33 餐飲從業人員患有下列何種疾病不可參與製備膳食工作?
(A)高血壓
(B)重聽
(C)A 型肝炎
(D)愛滋病毒感染者
答案:
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統計:
A(20), B(4), C(679), D(28), E(0) #574124
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/04/18
#2732926
A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、...
(共 34 字,隱藏中)
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34 下列何者於驗收時最常做全數檢查? (A)牛肉 (B)雞蛋 (C)鮑魚 (D)草蝦
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35 「餐飲安全措施」明確的 3E 步驟不包括下列那一項? (A)建築及設備(Engineering) (B)員工教育安全(Education) (C)突發事件(Emergency) (D)確實執行意外事件之防範(Enforcement)
#574126
36 若無法接用自來水時,則淨水過程最重要且必要的步驟就是使用漂白水或氯液,其目的是: (A)沉澱懸浮固體 (B)氧化雜質 (C)去除異味 (D)消毒
#574127
37 使用天然氣為燃料的裝置,瓦斯漏氣偵測裝置應設在何處? (A)天花板 (B)接近地面的牆邊 (C)地面 (D)沒有一定的地方,只要不影響工作動線即可
#574128
38 下列那種毒素最易引起肝炎、肝硬化、肝癌等症狀? (A)黃麴毒素 (B)外毒素 (C)蓖麻毒素 (D)河豚毒素
#574129
39 為避免產生肉質色深緊實的乾肉(Dark, Firm and Dry),動物在屠宰前應如何處理? (A)受餓且運動過度 (B)受餓但充分安靜休息 (C)吃飽且充分安靜休息 (D)吃飽但運動過度
#574130
40 餐具、毛巾、抹布等,若採氯液殺菌法應浸泡多久? (A)2 分鐘以上 (B)1 分鐘 (C)30 秒 (D)10 秒
#574131
1 一大卡(kilocalorie)等於多少千焦耳(kilojoule)? (A)3.141 (B)4.184 (C)5.841 (D)6.148
#574132
2 視網醇當量 RE(Retinol equivalent)的換算,下列何者正確? (A)1 視網醇當量(RE)=1 µg 視網醇 (B)6 視網醇當量(RE)=1 µg β 胡蘿蔔素 (C)1 國際單位(IU)=3 µg 視網醇 (D)1 國際單位(IU)=6 µg β 胡蘿蔔素
#574133
3 至今仍無明確證據可證實下列何項因素須增加維生素 C 的需要量? (A)懷孕或哺乳 (B)情緒壓力 (C)抽菸 (D)大量飲酒
#574134
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