33.下列食品微生物中，何者因製罐時能耐高溫，需採用間歇高溫殺菌法處理？
(A)黃麴菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)葡萄球菌

答案：登入後查看
統計： A(20), B(123), C(12), D(24), E(0) #904883

詳解 (共 2 筆)

#5001291

間歇高溫殺菌：對耐高溫之肉毒桿菌效果較好。（殺滅抗高溫之細菌）


補充

              加熱　   降溫　    加熱　   降溫　   加熱　    降溫

常溫 → 100℃ → 37℃ → 100℃ → 37℃ → 100℃ → 37℃ → 常溫

                          (24小時)               (24小時)              (24小時)

第1、2次高溫殺菌後保溫在37℃之下24小時，使耐熱性孢子萌芽後再加熱將之殺滅。


出處：農業概論用書

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#7536137

桿菌（Clostridium botulinum）能形成耐熱的芽孢，製罐過程中芽孢不易被一般加熱破壞，因此需要較嚴格的殺菌處理。

間歇高溫殺菌法利用「加熱 → 冷卻 → 再加熱」的方式，讓芽孢萌發成較不耐熱的營養細胞，再加熱予以殺死。

其他選項：

(A) 黃麴菌：真菌，主要問題是產生黃麴毒素。

(C) 腸炎弧菌：不形成耐熱芽孢，較容易被加熱殺死。

(D) 葡萄球菌：雖可產生耐熱毒素，但菌體本身不具耐熱芽孢。

✅ 因此選 B：肉毒桿菌。

 

 

 

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