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蛋白質的價值判定

蛋白質的價值會因為蛋白質品質的差異而不同。因為你吃了多少蛋白質是一回事，而身體用了多少又是另一回事。所以測量蛋白質品質的第一種方法就是去看該蛋白質來源的生物值Biological Value(BV)。BV就是人體的蛋白質利用率。

BV= 身體吸收利用的蛋白質量/ 吃進的蛋白質量 x 100

例如牛肉的BV是80，代表說你吃進去100g的牛肉蛋白，身體真正能利用到的牛肉蛋白質只有80g。

另一個判定蛋白質品質的方法是PCDAAS (protein-digestibility amino acid score 蛋白質消化率胺基酸評分)。PCDAAS方法是基於人體胺基酸的需求來評分。許多衛生官員認為其是遵循的方法。1.00或100％PCDAAS代表質量好。任何低於1的蛋白質都必須與其他蛋白質...

蛋白質的價值判定

蛋白質的價值會因為蛋白質品質的差異而不同。因為你吃了多少蛋白質是一回事，而身體用了多少又是另一回事。所以測量蛋白質品質的第一種方法就是去看該蛋白質來源的生物值Biological Value(BV)。BV就是人體的蛋白質利用率。

BV= 身體吸收利用的蛋白質量/ 吃進的蛋白質量 x 100

例如牛肉的BV是80，代表說你吃進去100g的牛肉蛋白，身體真正能利用到的牛肉蛋白質只有80g。

另一個判定蛋白質品質的方法是PCDAAS (protein-digestibility amino acid score 蛋白質消化率胺基酸評分)。PCDAAS方法是基於人體胺基酸的需求來評分。許多衛生官員認為其是遵循的方法。1.00或100％PCDAAS代表質量好。任何低於1的蛋白質都必須與其他蛋白質來源互補，以獲得足夠的胺基酸。小於1.00或100％的蛋白質來源多屬植物性蛋白。