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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
> 試題詳解
33. 公立學校辦理學校午餐,尋找合適的供應商時,其採購作業需依照下列何項法規來辦理?
(A)共同投標辦法
(B)公平交易法
(C)中央採購法
(D)政府採購法
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相關試題
34. 依教育部「學校午餐食物內容及營養基準」之規定,國民中小學學校午餐不得提供下列何種食物? (A)重組雞塊 (B)甜不辣 (C)香腸 (D)布丁
#4061271
35. 下列何者為未經我國許可使用的食品添加劑,及其可能使用的食品? (A)硼砂 豆芽、洋菇 (B)銅葉綠素 口香糖 (C)鹽基性介黃 酸菜 (D)過氧化氫 魚肉煉製品
#4061272
36. 亞硫酸鹽是一種合法的食品添加物,但過量的添加對人體會有不良的影響。請問亞硫酸鹽添加於食物的主要用途,以及過量可能造成之症狀? (A)漂白劑,哮喘與呼吸困難 (B)防腐劑,腹痛與噁心 (C)殺菌劑,腸道潰瘍 (D)品質改良劑,噁心嘔吐
#4061273
複選題37. 食材進貨驗收採用試劑檢驗時,下列何種結果表示食材安全? (A)紫醛試劑檢測鮮魚呈現橘紅色 (B)雙氧試劑檢測豆干絲呈現黃褐色 (C)亞硫試劑檢測雞肉呈現紅色 (D)皂黃試劑檢測鹹魚呈現紫紅色
#4061274
38. 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為: (A)食物成本控制與衛生管理 (B)人事成本控制與衛生管理 (C)預算控制與衛生管理 (D)營運管理與安全管理
#4061275
39. 根據「食品中微生物衛生標準」規定,食用冰塊之檢驗標準,下列微生物或毒素代謝產物須為陰性? (A)沙門氏菌 (B)腸桿菌科 (C)糞便性鏈球菌 (D)腸炎弧菌
#4061276
40. 關於學校午餐菜單設計,下列敘述何者與教育部之建議不符? (A)避免提供甜品,若要提供以低糖之全穀雜糧類為宜(如:地瓜湯、紅豆湯等),且供應頻率 1 週不超過 2 次 (B)提高豆製品食物,可做為主菜或副菜 (C)菜色有變化,油炸 1 週不超過 2 次 (D)提高魚類供應,不建議油炸
#4061277
41. 一般而言,下列何者是營養教育計畫的第一個步驟? (A)選擇適當的教學方法 (B)確認學習對象及起點行為 (C)擬訂認知、情意及行為目標 (D)選擇合適的教材
#4061278
42. 有關國中小學辦理學校午餐應行注意事項的敘述,何者正確? (A)學校應提供三家以上外購盒餐食品之廠商,以利學生選擇 (B)禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品 (C)學校餐飲從業人員每學期應參加衛生(健康飲食)講習至少八小時 (D)學校辦理午餐應成立學校午餐供應會或相當性質之組織,現任家長應占其成員組成三分之一以上
#4061279
43. 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品置於 3°C 以下儲藏 (B)真空包裝 (C)降低食品 pH 至 4.6 以下 (D)食品添加適量亞硝酸鹽
#4061280
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874