阿摩線上測驗
33. 製作生醃燻製香腸、臘肉、培根時，熱風煙燻的適當溫度，一般設定在：
(A) 10～20℃
(B) 45～50℃
(C) 70～80℃
(D) 100～105℃
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統計： A(13), B(944), C(411), D(59), E(0) #661072
統計： A(13), B(944), C(411), D(59), E(0) #661072
詳解 (共 2 筆)
抹布
#7631698
答案：(B) 45～50℃。
? 解析
製作生醃燻製香腸、臘肉及培根時，通常採用熱風煙燻，適當溫度一般設定在 45～50℃。
各選項說明：
(A) 10～20℃： 溫度較低，較接近冷燻的溫度範圍。
(B) 45～50℃： 適合生醃燻製肉品的煙燻加工。✅
(C) 70～80℃： 溫度較高，可能使肉品過度加熱。
(D) 100～105℃： 溫度過高，較不適合此類傳統煙燻加工。
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