1. 下列有關水活性 ( water activity ) 與非酵素性褐變反應 ( non- enzymatic browning reaction ) 速率的敘述，何者正確？
(A) 水活性 0.2 以下反應速率最快
(B) 水活性 0.2 至 0.5 反應速率最快
(C) 水活性 0.65 至 0.75 反應速率最快
(D) 水活性 0.8 以上反應速率最快

專科學力鑑定◆專(一)：食品化學- 100 年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455

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