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食品科學概論題庫 下載題庫

30. 有關食品蛋白質的功能特性及其作用機制的敘述，下列敘述何者錯誤？
(A)明膠利用疏水鍵的黏體性製成仿豬皮
(B)大豆蛋白利用親水性基團的溶解性製成豆漿
(C)麥類蛋白利用氫鍵和雙硫鍵的膠彈性製成麵包
(D)肌肉蛋白利用氫鍵和離子鍵的水合性製成香腸

食品科學概論- 113 年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#123151

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