食品科學概論題庫下載題庫

48. 蔬果預冷保鮮的要求，取決於蔬果的種類、預冷方法等因子，商業操作上，在建立預冷降溫曲線後，一般用何種預冷時間作為預冷操作的實際估計？
(A) 7/8 預冷時間
(B) 1/2 預冷時間
(C) 1/8 預冷時間
(D) 3/4 預冷時間